淮山饼的正宗要看原料和工艺，比如用淮山粉和糯米粉混合，加糖和芝麻，传统做法要蒸三次再烤。老牌子像安徽淮北、宿州、亳州这些地方的比较靠谱，保质期短，新鲜吃口感好。现在有些网红款加了防腐剂，保质期半年以上，咬起来不脆不甜，肯定不是正宗的。

为什么老地方品牌更正宗呢？首先安徽淮北有百年历史，当地淮山种植面积占全国四成，大前年农业局数据说宿州年产淮山饼超5000吨，占全国30%。亳州老字号“淮山王”用自家种的淮山，蒸烤温度控制在80-100度，而网红款用高温油炸，芝麻焦糊味重。消费者调查显示，90%的人觉得老字号饼皮更软糯，甜度刚好，而新品牌饼皮硬得像饼干。比如去年双十一，淮北老字号销量比网红款高3倍，复购率也高15%。现在有些厂家偷工减料，用红薯粉冒充淮山粉，用香精提味，吃多了会反酸。所以认准地理标志产品，保质期别超过90天，这才是正宗淮山饼。