涟水鸡糕是淮安涟水的一种传统美食啊，用鸡肉和糯米做的，里面加了盐、葱、姜这些调料。它看起来像块白生生的糕，蒸熟了软软的，咬一口能感觉到肉香和米香混在一起。当地人喜欢用鸡糕配粥喝，或者切成小块炸着吃，有时候还拿去送客呢。这个菜已经做了一百多年了，现在每年冬天都是卖得最好的时候。

为啥说它叫涟水鸡糕呢？首先得看历史啊，清朝光绪年间的《涟水志》里就记载了做鸡糕的方子，说明这可是本地老手艺了。前年涟水鸡糕还评上了省级非遗，现在全县每年要出五千吨鸡糕，光出口就卖到二十多个国家。价格方面呢，市面上的合格产品大概三十到五十块一块，超市里卖得最好的牌子是“涟水老街”和“陈记”。数据说话啊，涟水本地有三百多户人家专门做鸡糕，带动了周边二十多个村庄的就业，去年光出口创汇就超过八百万美元。现在年轻人也喜欢在短视频里发鸡糕的吃法，小红书上相关话题有三百多万条笔记，说明传统美食也在变新花样。不过不管怎么变，核心还是得用涟水本地散养鸡的肉，要是用别地方的肉做，口感就差得多了。就像去年有个网红用激素鸡做的鸡糕，被本地老手艺人当场骂下播，这就是个教训啊。