海鲜好吃主要因为两种东西一种是谷氨酸钠一种是肌苷酸。鱼虾蟹贝这些海产品自带鲜味物质，比如鱼露里就含大量谷氨酸钠，炒的时候高温会让这些物质快速释放。另外海鲜里还有肌苷酸和鸟苷酸这对兄弟，蒸煮快炒都能让它们搭配出鲜味倍增的效果。比如虾头熬汤时，这两种物质会互相作用，鲜味比单吃高两三倍。

海鲜里谷氨酸钠含量每100克有2-5克，肌苷酸含量在3-8克之间。实验数据显示蒸煮保留率最高达75%，快炒次之60%，油炸会损失30%以上。比如带鱼蒸10分钟鲜味物质释放最充分，而油炸带鱼会多出20%的油脂味掩盖鲜味。海鲜特有的海藻糖和虾青素也会在烹饪时产生焦糖化反应，就像糖醋排骨的酸甜味，让鲜味更立体。这些成分搭配着海风咸味和低脂肪特性，所以吃海鲜总感觉越吃越有滋味，不像猪肉牛肉那样越吃越腻。