淮扬菜就是江苏扬州那边的菜系对吧？他们做菜讲究清淡不抢味，食材新鲜讲究刀工。像狮子头啊、炒饭啊、汤包啊这些，都是他们拿手菜。狮子头要剁得细碎再团起来，炒饭用隔夜饭才松散不黏牙，汤薄得能透色。还有文思豆腐这种，豆腐切得比头发丝还细，摆盘像艺术品似的。

为啥淮扬菜是这个样子呢？因为扬州自古就是水乡，鱼虾蟹多食材丰富，所以菜里少放调料多保留鲜味。像《扬州画舫录》里就写"淮扬菜鲜嫩清鲜，不腻不膻"，现在统计说扬州炒饭每年卖出去超过十亿份，狮子头在本地餐馆点单率能到38%。他们讲究"食不厌精"，比如大煮干丝要用猪筒骨吊汤，文思豆腐得切108刀，这些细节都是跟历史传承下来的。现在年轻人学做淮扬菜，光狮子头就要练三个月才能把肉馅捏圆不散，你说这菜系是不是特别讲究？