煮海鲜砂锅粥得记住三点：选材要新鲜，海鲜不能隔夜；火候要控制，先大火煮沸再转中小火；汤底要熬透，水开后再下米。砂锅保温好，能锁住海鲜的鲜味，粥底才会白如奶，香到舔锅底。煮的时候先大火煮沸再转中小火保持十五分钟，这样米粒才能开花不糊底。

为什么这么煮才对？因为砂锅保温好，汤底不会很快变凉，这样海鲜的鲜味才能慢慢渗出来。数据显示海鲜新鲜度每降低10%，鲜味流失约15%，隔夜海鲜的鲜味只剩原来的65%。先大火煮沸能让米粒快速吸水，再转中小火慢慢熬才能让米粒充分开花。水开后再下米能避免米汤浑浊，砂锅受热均匀，粥底才会白而不浊。煮的时候要注意看米粒状态，米粒变透明后加第三次水，这样粥才会绵密不夹生。关火焖三分钟，砂锅余温足够让米粒完全熟透，这样喝起来才顺滑。