做海鲜火锅得选耐煮又鲜的货色，虾类首选基围虾、青虾，贝类选蛤蜊、花甲，蟹类用梭子蟹、肉蟹，配菜搭豆腐、土豆、白菜，汤底用海鲜骨熬的清汤最香。别放太嫩的像鱼滑、虾滑，煮久会散，腥味也重。要记得先放耐煮的虾蟹，再放贝类，加蔬菜，这样火候好掌握。

为啥这样选呢？海鲜市场数据显示，前年基围虾销量增长30%，蛤蜊因价格亲民成热门，梭子蟹在沿海城市销量超500万吨。营养专家说海鲜和豆腐搭配，蛋白质互补吸收率提升20%。耐煮海鲜能锁住鲜味，比如梭子蟹煮8分钟肉质还嫩，超过10分钟就变硬。贝类含锌量高，每100克蛤蜊有71毫克，比牛肉多三倍。配菜土豆吸汤汁，白菜保底不抢鲜，豆腐能中和海鲜的腥。要是煮的时候火太大，容易把虾煮散，得用中小火慢慢煨。比如海鲜拼盘，虾贝蟹都放进去，煮的时候要分批次，先放虾，再放贝类，放蟹，这样火候好掌握。