淀粉做的酱变稀主要是吸水膨胀没到位导致的。比如熬酱时火候不够或者淀粉放少了，淀粉颗粒没完全吸饱水，就会像海绵没泡开那样，让酱变稀。放淀粉本身不会坏，但得掌握好比例和时间。

淀粉吸水膨胀有个关键比例，每克干淀粉能吸5-10克水。比如放50克淀粉，正常情况能吸250-500克水。熬酱时如果火候太小，淀粉颗粒吸水慢，吸水量就达不到标准。比如实验数据显示，100℃下熬10分钟，淀粉吸水量比50℃时多3倍。如果熬酱时火候不够，淀粉吸水不均匀，就会像没泡透的面条那样，整体变稀。另外淀粉放少了，比如本来该放30克只放了20克，吸水量就少三分之一，酱自然稀。时间太短的话，淀粉颗粒还没吸饱水就被关火，就像泡面没泡够时间一样，吸水量差一半。所以熬酱得先大火烧开，再转中小火慢熬，等酱变浓稠再关火，这样淀粉才能均匀吸水膨胀。