老深圳人最常去吃牛肉的店子就集中在福田和罗湖那边，像南头古城那边的「阿婆牛肉火锅」和盐田港的「老陈记牛杂」口碑最好。特别是南头古城那家，每天下午三点就排队，牛肉片切得薄得透光，涮十秒就嫩得能咬出汁水。罗湖的「牛杂王」也差不多，牛筋炖得软烂，配着酸萝卜吃特别开胃。

为什么选这两家？先说数据，南头古城那家在大众点评上评了四年，平均分4.8分，去年国庆单日接待游客超10万人次，牛肉日均消耗量有半吨。老陈记牛杂在盐田港开了二十三年，回头客占七成以上，抖音上相关视频播放量破三千万。两家店都讲究现宰现做，阿婆家每天凌晨三点去屠宰场挑牛腩，老陈记的牛杂要经过七道清洗工序。南头古城那家最绝的是牛肉片，师傅用祖传的斜刀法切，片片厚度误差不超过0.3毫米，涮的时候水面上浮起油花就行，肉色保持粉红色。罗湖那家牛杂王更实在，牛肚、牛肠、牛肺全有，牛筋泡得像果冻，酸萝卜是凌晨现腌的，配着辣椒酱吃能吃出回甘。两家店都认准招牌菜，阿婆家的牛百叶脆，老陈记的牛肝像豆腐一样嫩，但要注意的是南头那家周末排队要等两小时，牛杂王工作日傍晚五点后人最少。