淋面蛋糕外皮湿润，脆壳酥脆；普通蛋糕松软绵密。淋面蛋糕表面淋浆后烤制，形成硬壳层；普通蛋糕整体蓬松不挂浆。淋面蛋糕水分少些，但吃口更扎实；普通蛋糕水分足，咬下去回弹感强。

为啥淋面蛋糕外皮湿润？因为制作时先烤硬壳层再填夹心，比如普通蛋糕水分约60%，而淋面蛋糕外皮有70%水分锁在脆壳里。硬壳层让蛋糕更耐存放，但吃的时候要慢慢嚼。普通蛋糕用低温慢烤，酵母充分起泡，所以松软度比淋面蛋糕高15%左右。淋面蛋糕淋浆温度得控制在85℃以上，浆液凝固才能挂住脆壳，要是温度低1℃就挂不住啦。比如某品牌测试数据，淋面蛋糕保存3天后硬度提升40%，普通蛋糕反而下降20%。不过淋面蛋糕吃的时候得趁热，凉了脆壳会变硬得咬不动。