混糖月饼要和面软一点发酵温度别太高。材料比例要糖和面粉3:7，水加一点酵母发酵两小时。烤的时候刷层蛋液更香。

因为混糖月饼关键在糖分和面时容易粘手，所以得用温水和面加酵母发酵。广州某老字号前年数据显示，和面温度控制在28-32度时成品合格率92%，而温度超过35度合格率骤降到65%。比如和面要软一点发酵温度别太高，这样烤出来才不干不硬。传统工艺里加5%的猪油能让面团延展性提升30%，但现代人多用植物油。听说苏州那边的师傅和面时还会加两勺桂花蜜，烤出来的月饼有酒香。