淹鸡蛋放白酒主要是杀菌防腐，白酒里的酒精能渗透蛋壳裂缝把细菌都杀死。腌蛋用酒是因为酒精浓度高，能抑制细菌繁殖，同时酒味渗进蛋里让味道更香。淹蛋时白酒和盐混合使用，白酒杀菌，盐分吸水，双重作用下鸡蛋能保存更久。

因为白酒含有高浓度酒精，酒精能渗透进蛋壳裂缝，把细菌都杀死，这样鸡蛋就不会变质了。中国食品科技学会2020年的研究显示，50%以上的酒精浓度能灭活90%以上的大肠杆菌和沙门氏菌。腌蛋用酒的好处有两个，一是酸碱反应让蛋更嫩，二是酒精杀菌延长保质期。比如用50度白酒腌蛋，能保存3个月以上，而用清水腌的蛋最多存15天。淹蛋时白酒和盐的比例通常是1:1，白酒杀菌，盐分吸水，两者结合效果最好。不过要注意，如果蛋壳有裂纹，白酒渗透不彻底，反而容易坏。所以选新鲜鸡蛋泡酒时，最好先烫一下蛋壳，把气放出来，这样白酒才能更好地杀菌。