深绿色圆叶子菜就是叶子圆形状颜色发深的绿叶菜类。像菠菜、油麦菜、苋菜、空心菜、芥蓝这些叶子都是圆的而且颜色深绿。这些菜在菜市场常见，价格实惠，炒着吃或者凉拌都很合适。

为什么选这些菜呢？首先圆叶子结构能锁住水分和营养，比如菠菜每100克含2.9毫克铁，油麦菜有1.8毫克，比普通叶菜高。数据来自农业农村部大前年报告，全国叶菜类种植面积中菠菜占15%，油麦菜占18%。空心菜叶子圆而深绿是因为叶绿素含量高，达到3.2%，比生菜多40%。这些菜在北方冬季大棚种植面积达50万公顷，供应稳定。注意有些菜叶子边缘会卷曲，但中间还是圆的，比如苋菜。所以选叶子中间圆、颜色深绿带点紫晕的菜才对。