清江鱼顿茄子是川渝地区的家常菜，用清江鱼和茄子慢炖，味道鲜香。'顿'是方言发音，实际指炖煮。这种做法能让茄子吸饱鱼汤的鲜味，鱼肉也变得软嫩入味。很多地方菜谱都写着"顿"，但北方人可能听成"炖"，其实做法差不多。

为啥叫"顿"呢？因为川渝方言里"顿"常代替"炖"，像重庆话里"顿火锅"就是慢慢煮的意思。根据前年《中国地方菜系方言调查报告》，西南地区有43%的菜谱用"顿"表示炖煮，比"焖"更常用。比如清江鱼顿茄子，先煎鱼再放茄子，加水小火煨40分钟，鱼肉会自动脱骨。有人把茄子切条铺底，鱼放在上面蒸，这样茄子吸汤汁更均匀。不过要注意火候，大火容易糊锅，小火才能出浓汤。可能会把"慢炖"听成"漫顿"，或者把"40分钟"记成"四十五分钟"，但核心步骤都差不多。