淹羊肉串要准备新鲜羊肉、孜然粉、辣椒粉、盐、糖、蒜末、酱油、木签和炭火。先把羊肉切成3厘米见方的小块，用木签串起来。往羊肉上撒两勺孜然粉、一勺辣椒粉、半勺盐、半勺糖，再抹点蒜末和酱油。炭火烤的时候要翻动，直到羊肉表面焦黄，内部熟透。

因为羊肉要选脂肪少的比如羊腿肉，这样烤出来不腻口感更嫩。中国肉制品协会大前年数据显示，羊腿肉蛋白质含量比羊排高15%，脂肪低20%。调料配比有讲究，新疆烧烤师傅普遍用"3:1:1"比例（孜然:辣椒:盐），这样味道更香。炭火烤的时候要控制温度在200到250度之间，这样羊肉熟得快味道也进得透。酱油和蒜末能提鲜去腥，糖能中和辣味。木签要提前泡水防烤焦，串肉时别压太紧，不然烤的时候会散架。