清汤抄手主要用高汤做底，清水也行但鲜味差，盐半勺配三碗汤最合适。葱花撒汤面，香油和香菜撒上，胡椒粉撒少许提香，别放太多会发苦。煮的时候加几片生姜去腥，放盐别放多，半勺盐配三碗汤最合适。

为什么这么调？因为盐和胡椒比例是1:0.3才够鲜，多放盐会压住汤的鲜味，少放盐又没味道。根据《中国小吃大全》数据，重庆地区清汤抄手盐放量是每500ml汤放6g盐，换算成半勺盐刚好。香油和香菜放能锁住香味，撒葱花在汤面上看着也舒服。煮的时候加生姜能去腥，但别煮太久，防止生姜苦味渗出来。这样调出来的汤清味正，吃的时候能尝馅的鲜，不会觉得咸淡不均。