淮安特产有洪泽湖大闸蟹、清江浦糕团、涟水湖大鱼头、淮安茶和洪泽湖芦苇制品。大闸蟹每年9月到11月上市，膏黄饱满，肉质紧实。糕团有青团、艾饺，用糯米和豆沙做，甜咸都有。大鱼头个头大，肉嫩无刺，配葱姜红烧最香。茶分碧螺春和雨花茶，清香回甘能泡出花。芦苇扫帚、席子用得久，还能编花篮。

为啥选这些？大闸蟹是国家级非遗，年产量3万吨，占全国1/4，洪泽湖水质好蟹才肥。糕团从南宋传下来，清江浦有200家老店，大前年卖1.2亿。涟水湖大鱼头年捕5000吨，国家绿色食品认证。茶在明清出口到日本，现在出口额年超8000万。芦苇占洪泽湖面积1/3，前年加工产值2亿，获地理标志。就像大闸蟹要等蟹黄满才吃，选特产得看历史、产量、品质三样。