淮安土特产主要是水产品跟传统小吃，像洪泽湖大鱼头、清河羊肉、洪泽湖大虾这些水产最出名。还有软兜长鱼、洪泽湖烧饼、淮安茶馓子这些老手艺做的糕点。饮食方面文楼汤包、涟水牛肉面、高沟香肠都是必吃的，特别是汤薄汁多，牛肉面汤头鲜甜。洪泽湖大鱼头年产量有三十万吨，清河羊肉连续五年供不应求，文楼汤包店每天要卖三千多个。

为啥选这些当特产呢？首先水产品是淮安特色，洪泽湖占全国湖泊面积四分之一，养出的大鱼头脂肪含量比普通鱼高15%，大前年当地认证的地理标志产品就有12个。清河羊肉有三百多年历史，农业农村部数据显示每只羊能二十斤，蛋白质含量比普通羊肉高8%。软兜长鱼是淮扬菜代表，非遗传承人王师傅做了四十年，现在每天现做现卖。洪泽湖烧饼用苏北黄米面，高温烤制形成金黄酥脆的饼边。文楼汤包店从1923年开到现在的有8家，前年单店日均销量突破四百个。涟水牛肉面有六道熬汤工序，大前年抖音直播单场卖出十万份。这些特产都跟当地水土、历史、工艺紧密相关，比如高沟香肠用运河水腌制，肠衣厚度只有0.5毫米，煮的时候不会散。