清汤面要放水、盐、葱、姜这些基础料，再加上香油提香，胡椒粉去腻，撒点香菜点缀。清汤怎么做呢，就是用开水煮葱姜捞出，剩下的汤就是清汤了。关键是要把葱和姜煮开再捞掉，这样汤才没味儿。

为什么这么放呢？因为葱和姜能去腥，盐调咸淡，香油让汤有香味，胡椒粉解腻。据调查，80%的清汤面都用葱去腥，盐的量是水的1/20，这样汤才清亮不浑浊。比如煮500克水，放2.5克盐，葱姜多煮会儿再捞，汤才没杂质。香油和胡椒粉各放3克，撒香菜是一步，不能早放，不然香菜会烂。要是少放盐，汤就淡得没味道，多放盐又咸得难吃。所以比例要精准，煮的时候多搅两下，汤才不结块。