淮阳小炒就是河南淮阳的“小炒肉”，用五花肉和辣椒快炒，配米饭吃，本地人常当家常菜，口感香辣下饭。做法简单，锅热油爆香葱姜，肉切条翻炒出油，加辣椒和调料，撒葱花出锅。

因为淮阳是千年古县，小炒肉做法传了百多年，本地餐馆七成都卖这个菜。前年数据显示，游客点小炒肉率超六成，本地餐馆占比70%。比如早上七点菜市场，五花肉卖得快，辣椒按斤称，餐馆后厨凌晨三点就开始备料。有人觉得像红烧肉但更干香，有人觉得比川菜辣但更下饭，所以成了南北游客都爱的“淮阳名片”。