清炖羊排是西北菜，正宗做法需要先焯水去腥，然后加姜片、葱段和香料炖煮两小时，撒香菜和蒜苗提味。羊排要选肋排或颈排，肉质紧实才能保持形状，汤底用清水或羊骨汤更鲜美。

因为西北地区气候寒冷，人们需要高热量食物，羊排肉质紧实适合炖煮，这样营养流失少，口感更好。某平台数据显示西北做法占比65%，其他地区用红烧或酱烧的占35%。羊排焯水时加料酒和花椒能去膻味，炖煮时间超过两小时肉质会更酥软。比如新疆人习惯加孜然和辣椒面，而内蒙古会放白萝卜和土豆，但核心步骤都是先焯水再慢炖。所以清炖羊排能保留原汁原味，成为西北代表性菜系。