清汤鱼丸是福州人常做的家常汤菜，主要用草鱼或鲈鱼剁成鱼茸，加蛋清和淀粉搅拌上劲，这样煮出来的鱼丸才不会散。汤底用高汤熬制，加白菜、香菇提鲜，鱼丸浮在汤面上，喝起来清淡又鲜甜。有些地方还会放点胡椒或香菜，但福州做法最经典。鱼丸煮的时间不能太长，保持嫩滑口感，吃的时候配米饭最合适。

福州人做清汤鱼丸的起源可以追溯到清朝，那时候福州水族多，鱼资源丰富，渔家为了方便保存鱼肉，就发明了鱼丸这种吃法。据《福州饮食志》记载，清末民初福州街头已有鱼丸摊，用木桶装清汤卖。现代数据统计显示，福州本地鱼丸店有超过300家，其中80%以上主打清汤做法，而广东、浙江等地虽然也有鱼丸，但汤底多加酱油或辣椒，跟福州做法完全不同。比如福州老字号“同利肉燕”的清汤鱼丸配方，鱼茸里必须加两勺猪骨汤，这样做出来的丸汤才够鲜。现在很多年轻人也会在家煮，但要注意鱼茸搅拌要够久，否则丸子会散开。