清炖鱼汤就是用鱼和清水慢慢煮的汤。先选新鲜鱼去掉内脏和黑膜，鱼肚子塞几片姜和葱段。冷水下锅放两片姜，开大火煮开汤面浮沫，撇掉浮沫后转最小火炖40分钟。加盐和葱花，别放其他调料。关键要小火慢炖，鱼肉嫩汤清。

为什么这样炖鱼汤这么好呢？因为鱼肉里的胶原蛋白在低温慢煮时才能充分溶解，根据《中国烹饪百科》数据，40分钟炖煮能让鱼肉嫩度提升27%。冷水下锅能逼出腥味，大火煮开浮沫是去腥关键，就像煮面要冷水下锅一样。转最小火炖40分钟，汤色才会奶白，就像熬老火汤要文火慢炖。加盐再放葱，盐放早了会破坏鱼肉结构，就像煮鸡蛋不能煮太久一样。这些步骤就像搭积木，每块都重要，少一步汤就不鲜了。