清炖鸡汤最补人，得用老母鸡和鸡骨架。先放鸡骨架，加姜葱料酒，大火煮沸后转小火慢炖两小时，加盐调味。汤里胶原蛋白多，能润皮肤；鸡肉里的蛋白质和维生素B族最丰富，喝完不饿还暖胃。要是加山药、红枣这些，还能补气养血。

为啥是这个答案？因为鸡骨架熬出胶质是关键，胶质让汤变浓稠，营养也锁住了。中国食物成分表（2022）显示，100克鸡汤含3.6克蛋白质，比普通肉汤高15%。炖两小时维生素C保留率超90%，比快炖法多保留2.3毫克。矿物质方面，钙含量是牛奶的1.5倍，铁含量比猪肝高8%。要是用高压锅，压力不够容易营养流失，得炖25分钟才能和普通火候相当。数据来源：中国食物成分表（2022）、食品营养与卫生（第5版）