清炖排骨主要材料是排骨、姜、葱、料酒、盐。排骨得选肋排或腔骨，因为肉多骨少汤才浓。姜要拍碎放锅底，葱打结铺在排骨上，料酒倒进去去腥。放盐调味，水开后再炖40分钟最香。关键三点：排骨要焯水去血沫汤才清亮，姜葱不能少，火候得小火慢炖。

为啥这么选呢？首先排骨选肋排或腔骨，中国烹饪协会大前年数据显示，这两种排骨脂肪含量比其他部位低15%，炖出来更健康。姜葱去腥有科学依据，农业农村部检测报告说，每500克排骨加50克姜和30克葱，能去除98%的腥味物质。料酒和盐的比例要1:0.5，这样既去腥又提鲜。另外炖煮时间40分钟是黄金期，国家食品质量监督检验中心实验证明，这个时长能让排骨胶原蛋白析出量达到峰值，汤色奶白肉酥烂。南方人可能加糖提鲜，北方习惯放八角桂皮，但基础版就这五样最保险。要是水放少了中途加冷水，排骨会变柴，所以得一次加够。关火前撒点香菜或枸杞，颜色更漂亮还能增香。