清凉炒菜主要指夏天常吃的开胃解暑的凉拌或清炒菜式，像凉拌黄瓜、清炒空心菜、蒜蓉西兰花这些，特点是食材新鲜、做法简单、热量低。夏天吃这些菜能清热降火，还能补充维生素，特别适合没胃口的时候吃。

为什么选这些菜呢？首先凉拌菜不用炒，少油少盐，比如凉拌黄瓜每百克才15大卡，比红烧肉少一半多。清炒空心菜含膳食纤维1.8克/百克，能促进消化，而且维生素C含量是苹果的3倍。蒜蓉西兰花含抗氧化物质萝卜硫素，每天吃200克能增强免疫力。数据来自《中国食物成分表》2022版，夏天吃这些菜既能解暑又不会发胖，像凉拌木耳拌芝麻酱，热量才20大卡，比奶茶还低。不过要注意食材要新鲜，凉拌菜最好现做现吃，放久了容易变质。另外清炒菜用铁锅炒更香，火候控制在大火快炒，这样菜才脆嫩不油腻。像凉拌拍黄瓜这种菜，把黄瓜拍碎再凉拌，比切片的更入味，还能多吸收点水分。夏天吃这些菜特别舒服，吃完不会黏糊糊的，也不会长胖，这才是真正的清凉菜谱。