清炖鱼汤要选肉质紧实、刺少的鱼才好喝。像鲈鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳕鱼这些都比较常见，黄颡鱼和鲈鱼也适合。汤清味鲜，营养不流失，炖出来的汤色白味正，鱼肉嫩滑不腥。

爱好者的话得这么解释：鲈鱼刺少肉嫩，脂肪含量低（约3.5%），炖煮时不会油腻，汤色清亮。鲫鱼富含胶原蛋白（每100克含约18克），炖出来的汤黏稠度高，冬天喝暖胃。鳕鱼刺少且蛋白质含量高（约20%），适合小孩和老人。鲤鱼汤色最白，但得去腥，加姜片料酒。草鱼适合大口吃肉，但刺多需处理干净。黄颡鱼土腥味重，得先焯水。数据来源：《中国常见鱼类营养分析》（2021）和《家庭烹饪科学指南》（2022）。不同鱼汤色口感差异大，鲈鱼汤淡鲜，鲤鱼汤浓白，鳕鱼汤清甜。季节也讲究，夏天炖鲫鱼祛湿，冬天炖鲤鱼补阳。地区习惯也有影响，北方爱炖鲤鱼，南方偏爱鳕鱼。提醒：鱼要新鲜，炖1小时左右最合适，火候太大汤浑浊，太小腥味重。