清炖排骨要放姜葱料酒盐白胡椒粉八角桂皮香叶这些料。先放几片姜去腥，葱段打结放进去，加两勺料酒焯水。炖的时候放盐和半勺白胡椒粉提鲜，放八角桂皮香叶让汤更香。

为啥这样放呢？因为姜能去排骨的土腥味，数据说焯水加姜的排骨腥味比没加的少30%。料酒和姜搭配能更好分解肉中的腥味物质，实验证明这样炖出来的汤更清亮。八角桂皮香叶是经典组合，八角增香桂皮提味香叶去膻，三样一起放香味更均衡。白胡椒粉放是怕炖太久发苦，数据说加的能保持30%的辛香。要是少放盐，汤会淡得没滋味，但放早了肉会变柴，得等肉炖到七分熟再加盐。这样炖出来的排骨肉烂汤浓，香得下饭。