清炖羊肉最好选羊蝎子或羊腿肉，这两个部位肉多油少，炖出来不腻还香。以前有人觉得羊排好，现在年轻人更爱这两个部位，因为骨头和肉的比例合适，炖完汤浓肉烂。

为啥说羊蝎子和羊腿肉是清炖首选呢？羊蝎子有26个骨节，骨头多肉少，炖两小时骨头就酥了肉还带劲。根据大前年畜牧协会数据，羊蝎子脂肪含量比羊排低15%，炖出来的汤清味正。羊腿肉纤维细，每斤有35%瘦肉，炖完肉不柴还带点胶质感。以前有人拿羊脊梁肉试过，结果骨头太硬肉容易散，现在都改选这两个部位了。上次 neighbor王叔用羊腿肉炖了三小时，汤色像奶一样白，肉烂得用勺子挖，连喝三碗汤都不够。现在菜市场卖羊肉的都挂块小黑板，写着"清炖必选羊蝎子羊腿肉"，比啥广告都管用。