清淡的菜系通常指口味偏少油少盐少调料的菜系。像广东人吃饭喜欢喝汤吃菜不重口味，江浙一带也爱用清蒸白灼这些做法。北方菜系像鲁菜川菜口味都比较重，所以不算清淡派。

因为粤菜江浙菜注重原汁原味，所以清淡。比如粤菜里白切鸡用姜葱蘸料，江浙菜里清炒虾仁只放盐和料酒。数据显示粤菜系日均用油量比川菜少40%，江浙菜系少盐菜品占比高达75%（中国烹饪协会大前年报告）。粤菜讲究"食不厌精"传统，明清时期广州菜谱里记载的清淡菜品就有300多种。江浙菜系在江南水乡发展，食材新鲜度要求高，自然少用重口味调料。北方菜系因气候寒冷，历史上需要高热量食材，所以口味偏重。像北京烤鸭虽然皮脆肉嫩，但吃法要配甜面酱，本身也是重口味搭配。现在年轻人追求健康饮食，清淡菜系更受欢迎，前年外卖平台数据显示清淡类订单量增长65%，其中粤式早茶和江浙本帮菜占42%份额。