清汤火锅最常见用骨头汤或清水煮，菌菇类火锅也属清淡派，椰子鸡火锅和药膳锅底最近挺火。这些锅底不辣不油，汤色清亮，适合怕上火或肠胃不好的人吃。像重庆老火锅店现在都推清汤锅，用筒骨熬三小时去油，汤里放玉米萝卜吸味道。

为啥选这几种清淡火锅呢？首先看数据，前年美团报告说清淡火锅搜索量涨了120%，其中清汤锅占比45%，菌汤锅占28%。重庆火锅协会统计，带清汤锅的门店客单价比普通红汤店低15元，但复购率高出23%。椰子鸡锅底成本比普通锅高30%，但客单价能翻倍，说明消费者愿意为清淡口味多花钱。药膳锅在北方尤其受欢迎，北京餐饮协会调研显示，冬季药膳锅订单比夏季多60%，因为北方人更怕冷。这些数据说明清淡火锅不是小众选择，而是跟着健康趋势走的大方向。像现在年轻人聚餐，点清汤锅的比点鸳鸯锅多出1.8倍，特别是95后女性群体，她们更关注食材新鲜度而不是麻辣刺激。所以清淡火锅能火，是因为它精准抓住了现在人吃火锅既要味道又要健康的需求。