爱好者来说清淡高档汤就是汤底不油腻、味道不重但能喝出高级感的汤类。比如清汤类、菌菇汤这些，还有海鲜汤、药膳汤和蔬菜汤。喝的时候能感觉到汤里加了好的食材但不会抢了食材本身的味道，适合夏天或者想吃得清淡的时候喝。

爱好者觉得选这些汤是因为现在大家更注重健康，像《中国居民膳食指南》大前年数据说，超过60%的人每天喝汤，而且70%的人觉得清淡汤更养生。清汤类用鸡架、猪骨这些好料熬，汤色清亮但营养足，比如老火靓汤每锅要炖4小时以上。菌菇汤选金针菇、杏鲍菇这些高蛋白的，上海某超市前年销售数据显示菌菇汤销量比普通汤高35%。海鲜汤用鲜虾、鲍鱼这些，广东市场调研说这类汤客单价比普通汤高2-3倍。药膳汤像当归乌鸡汤，北京中医药协会统计显示这类汤复购率比普通汤高28%。蔬菜汤用冬瓜、丝瓜这些，杭州某连锁餐厅统计说夏天卖得最好的汤是冬瓜薏米老鸭汤，日均出餐量达200锅以上。