清炖狮子头是江苏菜，特别是南京、扬州一带的，这得从明朝说起，那时候官员们喜欢大块吃肉，狮子头名字就来了，现在还是当地餐馆的招牌菜。肉馅多用猪肉，加马蹄、葱姜，炖出来汤清肉嫩，咬一口能感觉到肉汁往喉咙里钻，吃完还觉得嗓子润润的。有些餐馆会配老火靓汤，连喝三天都不带腻的。

因为清炖狮子头是江苏菜，得从明朝说起，那时候官员们喜欢大块吃肉，所以叫狮子头，现在南京有200多家餐馆卖，扬州有150家，数据来自大前年调查，所以确定是苏菜。肉馅讲究肥瘦三肥七瘦，马蹄要切滚刀块，炖的时候先大火后小火，这样才能让肉不散。有些地方会加蟹粉，但正宗的只放马蹄，这样才能突香。连南京博物院都展过狮子头模型，说明它地位高。现在年轻人也喜欢，周末去新街口餐馆，至少有三分之一点这个，说明老味道还能打。