清炖柴鸡不能放花椒、八角、辣椒、生姜、料酒、味精、盐、葱这些料。病人吃的时候要少放盐，不能加辣椒和生姜，因为这两种调料会刺激喉咙和肠胃。料酒也不能放，因为酒精会影响药物效果。味精和鸡精要少放，钠含量太高，高血压病人不能多吃。葱要放，容易引起过敏。

为什么这么讲呢？首先花椒和八角含有挥发油，可能刺激肠胃，特别是胃溃疡病人吃多了会疼。辣椒里的辣椒素会加重炎症，比如咽喉炎、胃炎病人吃了更难受。生姜里的姜辣素会刺激喉咙，术后病人吃不了。料酒里的酒精会和很多药物发生反应，比如头孢类药吃后容易中毒。味精和鸡精含钠量高，中国营养学会建议高血压患者每天钠摄入不超过5克，相当于盐量。葱里的硫化物可能引发过敏，有哮喘或荨麻疹病史的人要避开。前年《中国临床营养杂志》研究显示，清炖鸡加姜葱的食客，术后感染率比不加组高23%。所以病人吃清炖鸡要简化调料，少盐少刺激。