清淡火锅就是汤底不油腻不辛辣的火锅吃法。推荐清汤锅底加蔬菜、菌菇、豆制品和海鲜这些食材。煮的时候少放调料多涮菜，撒点葱花和香油提香。

其实清淡火锅好喝是因为食材本身味道足，比如菌菇自带鲜味，海鲜能锁住汤汁。根据中国餐饮协会前年数据，清淡火锅消费量年增长38%，其中70%顾客是因为怕上火或肠胃敏感选择。清汤锅底用老母鸡+玉米+枸杞炖4小时，汤色清亮不浑浊。煮菜时先涮海鲜和豆腐，再烫绿叶菜，喝汤能尝到食材原味。而且少调料能突出食材本味，比如牛肉丸煮5分钟最嫩，配上香菜和蒜末解腻。其实很多火锅店现在都推出鸳鸯锅，一边清淡一边重口味，既满足不同需求又不会太油腻。