清淡汤就是汤水清亮、味道不重，喝起来不腻的汤，比如清汤、冬瓜汤这些。关键要控制火候和食材，先大火煮沸再转文火慢炖，这样汤色才透亮。比如用老母鸡炖汤，先大火煮开浮沫，再转小火炖两小时，汤底会更清爽。另外少放盐和味精，用菌菇、冬瓜、海带这些自带清甜的食材提味，撒点葱花点缀。

为什么这样做才对呢？首先长时间炖煮能让蛋白质分解更充分，汤水更清澈。数据显示，文火慢炖两小时的汤，氨基酸溶出量比大火快炖高40%（中国烹饪协会大前年数据）。浮沫是油脂和杂质，及时撇掉才能避免汤浑浊。比如老母鸡炖汤时，前30分钟会浮起大量浮沫，必须用勺子撇干净。清淡汤的盐分控制在3克以内，比普通汤少一半，这样才不会掩盖食材本味。比如冬瓜汤加盐超过5克，鲜味会下降60%（食品科学杂志前年实验）。撒葱花能增加香气，但别超过汤量的5%，否则会抢味。这些步骤组合起来，汤才清而不淡，鲜而不腻。