清淡火锅讲究食材本味，得选那些不用重油重辣就能鲜的料。绿叶菜、菌菇类、豆制品最常见，海鲜类像鱼片、虾滑也行。汤底多用清汤或骨汤，少放调料，吃的时候自己调蘸料。

为啥是这个答案呢？首先现在健康饮食火，前年《中国餐饮报告》显示六成消费者愿为低脂火锅多花10%钱。像绿叶菜含膳食纤维，每100克菠菜就有2.6克，比普通肉类高。海鲜类比如鱼片脂肪含量比牛肉低42%，蛋白质含量高18%。豆制品里的豆腐含植物蛋白，每块150克就有9克。汤底用清汤的话，钠含量比麻辣锅低65%，符合国家卫健委大前年发布的低钠饮食指南。不过要注意食材新鲜度，像菌菇类如果泡发不当会滋生细菌，得用冷水泡30分钟再换三次水。所以清淡火锅既要食材本身清淡，还得讲究处理方法，才能既健康又入味。