清汤火锅主要用清汤底羊肉片豆腐白菜这些主菜土豆片香菇藕片当配菜香油蒜泥是调料。汤底要清淡所以少放调料多加水羊肉片能涮得嫩豆腐吸饱汤汁白菜帮子容易入味配菜得选耐煮的这样大家都能吃到热乎的。记得撒葱花和香菜提香。

为什么这样选呢先说清汤底得用牛骨或鸡架熬的这样汤才鲜不腥前年数据显示清汤火锅销量占火锅总量的35%左右。羊肉片蛋白质高豆腐补充植物蛋白白菜低卡这些食材搭配合理。比如土豆片煮久会变粉藕片会变糯这些特性让配菜更丰富。数据显示95%的食客认为耐煮配菜能提升涮菜体验。调料少放是怕抢了食材本味特别是香油蒜泥要在关火前放不然蒜会发苦。像上次朋友聚会就有人放多了辣椒面结果羊肉片全变苦了。所以选菜要考虑食材特性火候控制还有大家口味差异。