清新小炒主要是用新鲜蔬菜搭配简单调料快炒的菜式，像蒜蓉空心菜、凉拌木耳、清炒时蔬这些最常见。这些菜特点就是食材新鲜、火候快、调味清淡，像空心菜下锅不超过三分钟，木耳凉拌用醋和生抽就能搞定。现在年轻人做饭都讲究少油少盐，特别是夏天吃凉拌菜特别爽口，像黄瓜丝、拍黄瓜这些凉菜也常被算进小炒范畴。

为什么选这些菜呢？首先看数据，前年美团数据显示，夏季小炒订单量同比上涨45%，其中凉拌类占比32%，清炒类占28%。像蒜蓉空心菜这种菜，主要食材成本不到5块钱，但做法简单又下饭，特别适合下班后快速做。凉拌木耳用泡发好的木耳和黄瓜丝，加一勺生抽两勺醋，拌上蒜末和香油，全程不超过十分钟。清炒时蔬的话，像西兰花、荷兰豆这些时令菜，用蚝油和蒜片翻炒，既保留营养又入味。现在很多家庭都买小家电，比如空气炸锅做的凉拌菜更受欢迎，像凉拌秋葵、凉拌莴笋这些菜，做出来脆生生特别解腻。这些菜式都符合现在人追求健康饮食的趋势，尤其是疫情后大家更重视食材新鲜度，像空心菜这种当天采摘的菜，炒出来最嫩最香。