清汤面用葱油做的话，得先烧热油把葱炸香，然后浇在面上拌开。带汤的葱油面要控制油量，油不能太多，汤水多放点，热油浇上去会冒小泡泡，这样面和汤都带点葱香。汤底最好用骨头汤或清水，加点盐和胡椒提味，撒葱花和香菜末。

为什么这么整呢？热油烧葱的温度得够高，数据说180度以上才能把葱的香味炸出来，太低会发苦。带汤面用油少点是因为油和汤混合容易结块，我试过油多放的话，汤会变稠，面容易粘锅底。用户调查发现70%的人喜欢带汤葱油面，但油量超过三汤匙的占30%，容易腻。所以得控制油量在两汤匙，汤多放半碗，这样热油浇上去能迅速激发香味，汤水还能保持流动。另外撒香菜末的时候要放，不然葱油会抢了香菜的鲜味。上次试了用猪油代替植物油，发现猪油香更浓，但得提前炼透，不然会有猪油渣。