清蒸童子鸡要蒸十五到二十分钟，水开后开始计时。鸡要选半斤左右的嫩鸡，用刀背拍松骨头，这样容易熟透。大火烧开后保持水开状态，中途别开盖子，这样肉才嫩不柴。撒点葱花和香油提香，这样味道更鲜美。

为啥是这个时间呢？因为童子鸡肉嫩，蒸的时间太长会老，所以一般用大火蒸十五到二十分钟，水开后计时，这样肉才嫩不柴。温度控制在95度左右，这样既能保证熟透又不失鲜味。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克童子鸡蒸18分钟最合适，实际操作中要结合火力大小调整。比如灶具火力大可少蒸两分钟，小则多蒸一分钟。鸡胸肉最厚处用筷子能轻松戳透就是熟了，这样既保证安全又避免过老。有些师傅会提前用姜片和料酒腌制半小时，这样去腥更彻底，蒸出来的鸡肉更紧实。记得关火焖三分钟，利用余热让肉质更均匀受热，这样口感更细腻。