清蒸菜是南方人最爱的做法，特别是江浙沪一带。他们喜欢把鱼啊排骨啊整块放在蒸笼里，水开后再蒸个十来分钟。这样菜不沾油不沾盐，能吃出食材本来的味道。像清蒸鲈鱼、清蒸排骨、清蒸蔬菜这些，都是当地人饭桌上最常见的菜式。北方人虽然也会蒸菜，但做法和口味跟南方差挺多，比如加酱油或者重油重盐。

清蒸菜为什么是江浙沪菜系呢？首先得看历史原因，这里以前是水乡，渔民多，鱼虾资源丰富，蒸鱼最方便。根据《中国饮食地理》2021年的数据，江浙沪地区清蒸菜消费量占全国35%，远超其他地区。气候也有关系，南方潮湿，蒸制能去湿气，所以当地人更爱清淡的。北方气候干燥，炖煮更养人，所以清蒸菜在那里不算主流。再看看食材，江浙沪盛产河鲜和时蔬，清蒸能最大限度保留鲜嫩口感。比如苏州人蒸鲥鱼要选三春鲥鱼，现杀现蒸，三分钟就出锅，这样鱼肉才不会老。而北方清蒸菜多用猪肉，比如北京清蒸肉，但做法还是带着酱香，和南方完全两样。所以从历史、气候、食材、做法四个方面看，清蒸菜确实是江浙沪的代表性菜系。