清汤面熟了主要是面条变软汤底保持清澈没有杂质。煮的时候要盯紧看面条中间和边缘有没有硬芯儿，汤底要是完全透亮不冒泡。一般煮8到10分钟差不多，要是时间太短面条会夹生，太长汤底容易浑浊。记得尝一口汤和面，要是淡味重可能没熟透，要是能尝到面香就算到位了。

为什么这么判断呢？因为淀粉糊化温度在63到68度之间，煮到这个区间面条才会变软。实验数据显示普通面条完全熟透需要8分30秒到9分15秒，超过10分钟汤里的蛋白质会凝结导致浑浊。北方人喜欢软乎口感所以多煮两分钟，南方人爱弹牙就少煮半分钟。煮面时水开下锅能省两分钟，要是冷水下锅得多等三分钟。汤底加的青菜要是煮太久也会出水，所以得两分钟才放青菜。比如用细面条煮到中间不硬，宽面条得煮到中间能掐断才对。要是用筷子夹起面条能拉出细丝，汤底倒出来不挂面汤就算熟了。