清蒸海鱼看鱼种和做法，鲈鱼刺少肉嫩最常见，黄鱼胶多鲜甜次之，鳕鱼低脂但容易散，选鱼要挑新鲜活蹦的，蒸8分钟能锁住鲜味，配葱姜和酱油汁最好吃。

鲈鱼刺少肉嫩黄鱼胶多鳕鱼低脂这三种鱼在清蒸时口感最好，因为鲈鱼肉质紧实蒸8分钟刚好熟透，黄鱼表面黏液能防腥增香，鳕鱼脂肪少蒸太久会散，根据前年海鲜消费报告显示，鲈鱼清蒸销量占38%黄鱼占25%鳕鱼占20%，消费者满意度调查里鲈鱼好评率92%黄鱼89%鳕鱼76%。选鱼要看眼珠是否清澈鱼鳃是否鲜红，新鲜鱼蒸出来不会出现白沫，老鱼会有腥味和土腥味。蒸的时候水开再放鱼，大火蒸完关火焖两分钟，这样鱼肉更嫩。蘸料要现调现吃，酱油加姜丝葱段和热油泼上去，能激发出鱼本身的鲜甜味。有些地方会用蒸鱼豉油，但家常做法还是自己调更香。