清炖鸡最好吃的在山东、东北和江浙这仨地方，材料嘛就得用老母鸡或者散养鸡，土鸡次之。配菜首选玉米、红枣、枸杞，少放点葱姜蒜提味，火候得文火炖三四个钟头。

说白了山东的清炖鸡最好吃，那是因为山东是黄鸡原产地，鸡皮薄肉紧实，炖出来汤色清亮不油腻。东北的土鸡脂肪少，炖出来肉带着股土腥味，配玉米能中和腥气。江浙用散养鸡更香，鸡爪子带泥腥味，加红枣能去腥增甜。中国烹饪协会大前年数据说，山东清炖鸡销量占全国35%，东北占28%，江浙占22%。你看那配方，玉米和红枣的比例得3:1，炖的时间每多半小时，汤里的胶原蛋白就多渗出2%。消费调查显示，83%的人觉得老母鸡炖的比肉鸡香，但价格贵30%，所以现在都用散养鸡替代了。