清蒸螃蟹讲究的是原汁原味，螃蟹本身自带咸鲜味。蒸的时候水开上锅，十五分钟就能熟透，这时候螃蟹肉里的天然盐分足够提鲜。要是提前放盐，肉质会变硬发柴；加酱油的话，颜色会变深影响卖相，而且酱油里的糖分会让螃蟹口感发黏。

为什么这么讲究呢？螃蟹的钠含量每100克就有约850毫克，这相当于半茶匙食盐的量。根据中国食物成分表数据，蒸煮过程中螃蟹体内水分会流失30%左右，相当于把原本的盐分浓度提高了1.5倍。要是提前放盐，相当于二次加盐，容易让肉质过咸。酱油里的氯化钠含量能达到18%，比普通食盐还高，直接添加相当于往螃蟹里倒盐。而且蒸的时候螃蟹壳会释放出钙质和矿物质，这些物质和酱油中的酸性成分会发生反应，产生苦涩味。所以老厨师都说"清蒸不调味，鲜味自己留"。

（模拟效果）

清蒸螃蟹不放盐这个讲究啊，讲究的是原汁原味。螃蟹本身自带咸鲜味，蒸的时候水开上锅十五分钟就熟透，这时候螃蟹肉里的天然盐分足够提鲜。要是提前放盐，肉质会变硬发柴；加酱油的话，颜色会变深影响卖相，而且酱油里的糖分会让螃蟹口感发黏。

为什么这么讲究呢？螃蟹的钠含量每100克就有约850毫克，相当于半茶匙食盐的量。根据中国食物成分表数据，蒸煮过程中螃蟹体内水分会流失30%左右，相当于把原本的盐分浓度提高了1.5倍。要是提前放盐，相当于二次加盐，容易让肉质过咸。酱油里的氯化钠含量能达到18%，比普通食盐还高，直接添加相当于往螃蟹里倒盐。而且蒸的时候螃蟹壳会释放出钙质和矿物质，这些物质和酱油中的酸性成分会发生反应，产生苦涩味。所以老厨师都说清蒸不调味，鲜味自己留。