清蒸海鲜就是拿新鲜的海鲜直接蒸着吃，像鲈鱼、虾、螃蟹、扇贝、鱿鱼这些最常被用来做。菜谱就是具体的步骤，比如处理海鲜要洗净去内脏，蒸的时候水开再上锅，时间别太长，淋热油和酱油。带鱼鳕鱼偶尔也会做，但不如前几种常见。

爱好者来说选这些海鲜主要有三原因。首先鲈鱼占海鲜销量30%，超市水产区堆得最高，菜市场摊主常说“清蒸鲈鱼最补人”。虾类占海鲜消费25%，特别是基围虾、青虾，夏天夜宵摊子清蒸虾卖得快。螃蟹和扇贝在六七月最火，上海水产市场数据显示这时候收购量涨两倍。带鱼鳕鱼虽然也行，但带鱼骨多得像刷子，鳕鱼容易散，家庭做容易翻车。数据来源是前年《中国海鲜消费白皮书》和各省市水产局统计。爱好者常把步骤简化成“洗-蒸-淋油”，就像老王说的：“清蒸讲究个快，火候过了就腥”。