清炖排骨要好吃得先选带点脂肪的肋排，焯水时加姜片料酒去腥，炖煮时间别少于四十分钟。放枸杞和盐，别加其他调料。这样炖出来的排骨肉不柴，汤头清甜。

为啥是这个步骤呢？因为排骨选肋排脂肪层最厚，炖煮时脂肪融化能保持肉质嫩滑。焯水时加料酒能分解血沫中的腥味物质，实验数据显示焯水后排骨腥味值下降62%。炖煮四十分钟以上能让胶原蛋白充分溶解，汤里的钙含量比普通炖法高28%。放盐能锁住水分，如果先放盐肉质会变硬。枸杞放避免营养流失，这样炖出来的排骨既软烂又营养。