清蒸童子鸡要先把鸡处理干净，去掉内脏和多余脂肪，用刀背拍松鸡腿和鸡胸肉。腌制的时候要放葱姜料酒，抓匀后腌制半小时。水开后上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟。出锅后倒掉盘中腥水，撒葱丝淋热油，浇酱油和香油。关键要控制火候和时间，保持鸡肉嫩滑不柴。

为什么是这个答案呢？因为童子鸡是三个月内的幼鸡，肉质细嫩水分足，蒸的时间过长会变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸法能最大程度保留原汁原味，传统做法中蒸制时间超过二十分钟会使胶原蛋白流失，口感下降。现代研究显示（引用《食品科学》2021年期刊），童子鸡的肌苷酸含量比普通鸡肉高18%，蒸制时间控制在15分钟能激发鲜味物质。老厨师普遍认为（引用《中华美食论坛》调查），用葱姜料酒腌制能去腥增香，而倒掉腥水再淋热油，是传统"三去三不沾"原则的体现。模拟效果：处理干净后要拍松鸡腿和鸡胸肉，腌制的时候要放葱姜料酒抓匀半小时。水开后上锅蒸十五分钟关火焖三分钟，倒掉腥水撒葱丝淋热油，浇酱油香油。