清蒸菜主要是把食材直接蒸不用复杂调料像鱼虾鸡胸肉排骨这些都很常见连菜心冬瓜都能蒸着吃。清蒸鱼最常见鱼肚塞姜片葱段水开蒸8分钟就熟透。虾类清蒸能保留鲜味比如基围虾用料酒腌半小时蒸5分钟。排骨得焯水去血沫再蒸15分钟肉才嫩。连素菜都能蒸比如菜心加蒜末蒸3分钟，冬瓜蒸着喝汤特别鲜。

为什么选这些菜呢数据支持清蒸鱼家庭普及率超70%（大前年饮食调查）。虾类清蒸能保留80%蛋白质（中国营养学会数据）。鸡胸肉蒸着吃热量比煎炸低30%（健身杂志数据）。这些菜操作简单鱼放姜葱蒸8分钟虾腌半小时排骨焯水都省事。清蒸比炒煮少用油比如蒸1斤鱼只用5克油（对比炒鱼用15克油）。蒸的时间控制很关键鱼蒸太久会老虾蒸不够不熟。像清蒸鲈鱼要大火蒸8分钟小火焖2分钟，虾得等水开后再放锅。素菜蒸的时间更短菜心3分钟冬瓜5分钟，超过就出水影响口感。