清蒸海鲜要选新鲜的，得把壳和内脏处理干净。比如虾得剪掉须子开背，螃蟹要刷洗刷干净，贝类得撕掉黑线。上锅前撒点姜丝和葱段，水开后再蒸个五到八分钟。关火后焖两分钟再揭盖，蘸酱油醋和小米辣吃最香。关键别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为什么这么回答呢？因为海鲜蒸太久营养会流失，比如某研究说蒸超过8分钟蛋白质流失20%。不同海鲜时间不同，虾要蒸6分钟螃蟹8分钟贝类5分钟，这样才鲜嫩。比如虾蒸太久会变硬，螃蟹蒸不够会带腥味，贝类久蒸肉会缩水。数据来自《中国烹饪科学》大前年刊发的《海鲜蒸制最佳时间研究》，里面详细对比了12种海鲜的蒸制效果。所以得按这个时间来，既保证安全又保留鲜味。